Kalimantan, atau sering disebut sebagai Pulau Borneo, bukan hanya kaya akan keindahan alam dan budaya, tetapi juga memiliki beragam kuliner khas yang menggugah selera. Dari olahan ikan sungai hingga makanan berbahan dasar sagu, kuliner Kalimantan mencerminkan kekayaan alam dan budaya lokal yang unik. Artikel ini akan membahas makanan khas Kalimantan yang wajib dicoba oleh pecinta kuliner Nusantara.
1. Soto Banjar
Salah satu makanan khas paling terkenal dari Kalimantan Selatan adalah Soto Banjar. Makanan ini berisi daging ayam, perkedel, telur rebus, dan kuah bening yang kaya rempah. Bumbu khas seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga membuat cita rasanya berbeda dari soto lain di Indonesia. Soto Banjar biasanya disajikan dengan ketupat atau lontong, menjadikannya hidangan yang lezat untuk sarapan atau makan siang.
2. Iwak Haruan
Iwak Haruan adalah olahan ikan gabus khas Kalimantan. Ikan gabus dipanggang atau digoreng, kemudian disajikan dengan sambal khas yang pedas dan segar. Hidangan ini sering menjadi menu sehari-hari masyarakat Kalimantan karena ikan gabus banyak ditemukan di perairan sungai daerah tersebut.
3. Ayam Cincane
Hidangan khas Samarinda ini terbuat dari ayam kampung yang diolah dengan bumbu rempah seperti kemiri, jahe, dan santan, kemudian dipanggang hingga matang. Ayam Cincane biasanya disajikan pada acara adat atau perayaan penting. Cita rasanya yang gurih dan sedikit manis menjadikannya favorit di kalangan wisatawan.
4. Nasi Kuning Banjar
Variasi nasi kuning yang unik karena menggunakan bumbu rempah khas Banjar, seperti daun pandan dan santan, yang memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya. Nasi ini biasanya disajikan dengan lauk seperti ayam masak habang (ayam dengan bumbu merah), telur pindang, dan serundeng kelapa.
5. Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan berasal dari Kalimantan Selatan dan biasanya dinikmati dengan ikan haruan (gabus) yang dimasak dengan santan kental. Ciri khasnya adalah rasa ikan yang diasap terlebih dahulu, memberikan aroma khas yang unik. Ketupat Kandangan sering disajikan pada acara keluarga atau perayaan adat.
6. Juhu Singkah
Juhu Singkah adalah masakan khas suku Dayak yang menggunakan batang kelakai atau rotan muda sebagai bahan utama. Batang kelakai diolah dengan santan, rempah-rempah, dan biasanya dicampur dengan ikan atau daging. Rasanya gurih dan sedikit pahit, menjadikannya hidangan yang unik dan beraroma khas.
7. Mandai
Mandai adalah makanan khas yang terbuat dari kulit cempedak yang difermentasi. Setelah difermentasi, kulit cempedak digoreng hingga renyah. Mandai memiliki rasa asam-gurih yang unik dan biasanya dinikmati sebagai lauk pendamping nasi.
8. Bubur Pedas Sambas
Bubur Pedas Sambas berasal dari Kalimantan Barat dan memiliki rasa yang kaya akan rempah. Berbeda dengan bubur biasa, bubur ini dibuat dari beras yang ditumbuk halus dan dicampur dengan sayuran seperti daun pakis, kangkung, dan kacang panjang. Kuahnya berbumbu rempah seperti lengkuas, serai, dan cabai, menciptakan rasa yang pedas dan segar.
9. Amplang
Amplang adalah camilan khas Kalimantan berupa kerupuk ikan yang gurih dan renyah. Ikan tenggiri atau ikan belida biasanya digunakan sebagai bahan utama, lalu dicampur dengan tepung tapioka. Amplang sangat cocok dijadikan oleh-oleh khas Kalimantan karena tahan lama dan mudah dibawa.
10. Bingka
Bingka adalah kue tradisional khas Banjar yang memiliki tekstur lembut dan rasa manis. Kue ini biasanya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, dan gula. Ada berbagai varian rasa bingka, seperti pandan, kentang, dan labu kuning. Bingka sering disajikan pada acara adat atau bulan Ramadan sebagai takjil.
11. Lemang
Lemang adalah makanan khas Kalimantan yang terbuat dari beras ketan yang dimasak dalam bambu bersama santan. Proses memasaknya yang unik memberikan rasa gurih dan aroma harum. Lemang biasanya dinikmati dengan lauk seperti rendang atau sambal.
12. Coto Manggala
Coto Manggala adalah hidangan berkuah yang menggunakan singkong sebagai bahan utamanya. Singkong dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan santan, rempah-rempah, serta daging sapi atau ayam. Hidangan ini merupakan inovasi lokal yang unik dan menggugah selera.
13. Sambal Raja
Pelengkap makanan khas Kalimantan yang terdiri dari campuran cabai, bawang merah, terasi, dan jeruk limau. Sambal ini sering disajikan bersama ikan bakar atau nasi putih untuk menambah cita rasa pedas dan segar.
14. Pais Patin
Pais Patin adalah pepes ikan patin khas Kalimantan Tengah. Ikan patin dibumbui dengan rempah-rempah seperti kunyit, serai, dan daun jeruk, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dan aroma yang menggugah selera.
15. Kue Putu Mayang
Makanan ringan khas Kalimantan yang terbuat dari tepung beras dan santan. Kue ini biasanya disajikan dengan saus gula merah dan memiliki tekstur kenyal serta rasa manis yang khas.
Kesimpulan
Kalimantan menawarkan kekayaan kuliner yang mencerminkan keberagaman budaya dan sumber daya alamnya. Dari Soto Banjar yang mendunia hingga Mandai yang unik, setiap hidangan khas Kalimantan membawa cerita dan kelezatan tersendiri. Jadi, jika Anda berkesempatan mengunjungi Kalimantan, jangan lewatkan untuk mencicipi makanan khas ini!
